Las famosas Bombas de la Barceloneta, un clásico de la gastronomía catalana, ahora en una versión sin gluten y cocinadas de manera saludable en tu freidora de aire. En esta receta, te guiaré paso a paso para que logres estas deliciosas bombas que combinan una suave capa de puré de patata con un relleno de carne sazonada. Además, aprenderás a preparar las salsas que las acompañan: una salsa brava picante y un alioli cremoso. ¿Listo para disfrutar de esta maravilla culinaria con un toque saludable?
Ingredientes para las Bombas:
- 2 kg de patata
- 150 gr de mantequilla
- 500 gramos de carne picada de cerdo o ternera (también se puede usar pastrami o la carne picada que sobre de un cocido)
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 200 gr de tomate triturado natural
- 50 ml de caldo de pollo o un chorrito corto de vino o coñac (opcional)
- 3 Huevos
- Maicena
- Pan rallado (puedes usar el de Proceli)
Para la Salsa Brava:
- 15 ml de aceite de oliva
- 1 cucharada de Maicena
- 90 ml de caldo de carne
- 1 cucharadita de pimentón dulce o paprika
- 1 cucharadita de pimentón picante o pimienta de cayena
- Sal
Para la Salsa Alioli:
- 50 ml de leche (algo más para conseguir una textura ligera)
- 100 ml de aceite de girasol
- 1 ajo sin el tallo (corazón)
- Unas gotas de limón
- 1 cucharada sopera de vinagre
- Sal
- Perejil fresco
Elaboración de las Bombas:
En una olla, hierve las patatas con piel hasta que estén cocidas (verifica con un palillo). Luego, retíralas del agua y déjalas enfriar un poco.
Mientras las patatas aún estén calientes, péllalas y pásalas por un chafapatatas, añadiendo la mantequilla hasta obtener una pasta cremosa y sin grumos. Luego, déjala enfriar.
Relleno de Carne:
Pica finamente la carne (si es de carnicería, pídela que la piquen dos veces).
Ralla la cebolla y el ajo.
En una sartén, calienta un poco de aceite de oliva y sofríe la cebolla, el ajo y la carne picada. Continúa cocinando, desmenuzando con una cuchara de madera. Sazona con sal y pimienta al gusto y añade el caldo, el vino o el coñac, según prefieras. Deja cocinar hasta que el líquido se reduzca y agrega la salsa de tomate unos minutos antes de terminar el sofrito.
Deja que la carne tenga una textura suave, que se pueda separar con facilidad al presionar suavemente.
Formación de las Bombas:
Hay dos formas de hacerlo:
Mezclando la masa de las patatas con la carne picada hasta obtener una mezcla homogénea. Luego, forma pequeñas bolas ligeramente más grandes que una albóndiga y refrigéralas.
La opción tradicional: (y mi preferida) extiende una capa plana de masa de patata que quepa en una mano. Con la ayuda de dos cucharillas pequeñas, forma una bola con la carne picada y colócala en el centro de la masa, luego dale forma esférica.
Refrigera las bolas durante aproximadamente una hora para que se endurezcan.
Luego, pasa las bolas por una capa de maicena, luego por huevos batidos y finalmente por pan rallado.
Coloca las bombas en la freidora de aire a 200 grados durante 18 minutos, volteándolas a la mitad de la cocción.
Preparación de las Salsas:
Salsa Brava:
En una sartén, calienta 15 ml de aceite de oliva y agrega 1 cucharada de maicena. Sofríela ligeramente hasta que tome un tono dorado y luego incorpora lentamente el caldo de carne mientras revuelves.
Cuando la salsa espese, añade el pimentón dulce y picante. Prueba, ajusta la sal y la pimienta según tu preferencia. Si deseas más picante, agrega pimienta de cayena. Si quieres una textura más cremosa, puedes incorporar un poco de nata líquida.
Salsa Alioli:
En una batidora, combina la leche, el aceite de girasol, el ajo, unas gotas de limón, el vinagre, la sal y el perejil fresco. Utiliza la batidora a velocidad media hasta que la mezcla comience a montar y tenga una textura ligera.
Presentación:
Finalmente, sirve las bombas bañadas por una capa de salsa brava y el alioli. ¡Disfruta de esta deliciosa versión saludable de las Bombas de la Barceloneta sin gluten, preparadas en tu freidora de aire!
travelandglutenfree 